Σπαγγέτι με Kale και Τουρκία Bolognese

Αρκετά εύκολο να το φτιάξετε ένα βράδυ της εβδομάδας, αυτό το χορταστικό και υγιεινό Σπαγγέτι με λάχανο και μπολονέζ γαλοπούλας προσφέρει άνεση σε ένα μπολ.

Μεγαλώνοντας, στη Νέα Υόρκη, η οικογένειά μου θα είχε πάντα ένα μεγάλο γεύμα την Κυριακή. Αντιπάστο, ζυμαρικά, ψωμί, κρέατα, σαλάτες, εσπρέσο, ιταλικά αρτοσκευάσματα και μπισκότα… όλα αυτά ήταν ο κανόνας τα απογεύματα της Κυριακής. Μερικές φορές ήταν απλώς η άμεση οικογένειά μου που αποτελούνταν από τους παππούδες μου, τους γονείς και τα αδέρφια μου (είμασταν όλοι μαζί), αλλά μερικές φορές ήταν μαζί μας η θεία μου, οι θείοι και μερικά ξαδέρφια μου. Η προετοιμασία του μεσημεριανού γεύματος ξεκίνησε νωρίς με σάλτσα στο μάτι της κουζίνας. Πήγαμε στην εκκλησία, τα παιδιά έπαιζαν στην αυλή, η μαμά και η γιαγιά μου μαγείρευαν, ο μπαμπάς μου πήγαινε στο ζαχαροπλαστείο (εγώ τον συνόδευα τις περισσότερες φορές), ο παππούς μου ήταν έξω στον κήπο ή στο γκαράζ και εργαζόταν για κάτι. . Στη 1 το μεσημέρι είχε στρωθεί το τραπέζι και ήρθε η ώρα του φαγητού.

(αγαπώ αυτές τις αναμνήσεις… η μαμά μου και η αδερφή μου λείπουν στο τραπέζι – ο μικρός εγώ, η Ζία (η θεία μου που μένει στη Σικελία τώρα), ο ξάδερφός μου, οι παππούδες μου, ο Ζίο (θείος μου που δεν είναι πια μαζί μας), ο ξάδερφός μου ( στη Σικελία επίσης) και ο πατέρας μου)

Ω, τι θα έδινα για να καθίσω ξανά σε αυτό το μεγάλο τραπέζι με ολόκληρη την οικογένειά μου.

Μετακομίσαμε από τη Νέα Υόρκη στη Φλόριντα όταν ήμουν 10 χρονών (λίγο πολιτισμικό σοκ, ειλικρινά) και συνεχίσαμε την παράδοση του κυριακάτικου μεσημεριανού γεύματος (μόνο η άμεση οικογένεια), αλλά μόλις οι γονείς μου άνοιξαν το εστιατόριό τους φαινόταν ότι κάποιος έλειπε πάντα στο τραπέζι, συνήθως ο πατέρας μου – μερικές φορές η μητέρα μου, λόγω δουλειάς. Έτσι ακριβώς ήταν. Ήταν ανοιχτά τις Κυριακές, κλειστά τη Δευτέρα, λίγο διαφορετικά από ό,τι ήταν στη Νέα Υόρκη όπου το κατάστημα πίτσας ήταν πάντα κλειστό τις Κυριακές.

Καθώς ο χρόνος περνούσε και τα πράγματα άλλαζαν, η οικογένειά μας μεγάλωσε, απλώθηκε και απασχολήθηκε. Μαζευόμαστε όσο πιο συχνά μπορούμε. Όταν το κάνουμε, τα μεσημεριανά μας μπορεί να μην είναι τόσο μεγάλα, αλλά πάντα μια απόλαυση – και σχεδόν πάντα αποτελούνται από ένα ωραίο μεγάλο πιάτο ζυμαρικών και σάλτσας με κεφτεδάκια, λουκάνικο και μερικές φορές μερικά λαχανικά από τον κήπο ή την αγορά του αγρότη. Δεν θα ξεχάσω ποτέ το πρώτο γεύμα της Κυριακής του συζύγου μου με την οικογένειά μου… η έκφρασή του ήταν πραγματικά ανεκτίμητη. Ήταν ένας ευτυχισμένος άνθρωπος.

Ένα μπολ με ζυμαρικά και σάλτσα θα μου θυμίζει πάντα το σπίτι όπου κι αν βρίσκομαι.

Τείνω να κάνω τη σάλτσα μου λίγο διαφορετική από ό,τι θυμάμαι την κυριακάτικη σάλτσα της οικογένειάς μου, ειδικά το βράδυ της εβδομάδας. Για χάρη του χρόνου, ταΐζω την οικογένειά μου και παίρνω όσο το δυνατόν περισσότερη διατροφή σε κάθε μπουκιά, μου αρέσει να φτιάχνω πιάτα ζυμαρικών όπως αυτό το Σπαγγέτι με γαλοπούλα Bolognese. Είναι απλό, αλλά χορταστικό και χτυπάει όλες τις ομάδες τροφίμων σε ένα μπολ.

Ο σύζυγός μου και τα παιδιά μου αγαπούν πάντα τη νύχτα με ζυμαρικά, όπως και εγώ. Απόλυτη άνεση – και αισθάνονται καλά – το φαγητό!

Συστατικά:

• Συσκευασία 1 13 ουγκιών ολικής αλέσεως ή κανονικά μακαρόνια (συνήθως προτιμώ ολικής αλέσεως αλλά χρησιμοποιώ Dreamfields για αυτή τη συνταγή)
• 1 κιλό άπαχο κιμά γαλοπούλας
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 2 καρότα, ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 3 χούφτες λάχανο ψιλοκομμένο
• κονσέρβα 1 28 oz ντομάτες θρυμματισμένες
• 1 15 ουγκιές κονσέρβα σάλτσα ντομάτας
• 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Κατευθύνσεις:

1. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες. Ενώ το νερό των ζυμαρικών είναι στη φωτιά, αρχίστε να ετοιμάζετε τη σάλτσα.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα και μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Αυξάνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τη γαλοπούλα στα λαχανικά, θρυμματίζοντας με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Μαγειρέψτε το κρέας γαλοπούλας μέχρι να μην είναι πλέον ροζ.
4. Προσθέστε το λάχανο στο μείγμα της γαλοπούλας, μία χούφτα τη φορά. Κάθε φορά που προσθέτετε το λάχανο, ανακατεύετε προσεκτικά στο μείγμα του κρέατος μέχρι να αρχίσει να μαραίνεται.
5. Μόλις μαραθεί το λάχανο, προσθέστε θρυμματισμένη ντομάτα και σάλτσα ντομάτας. Προσθέστε ρίγανη, μια μεγάλη πρέζα αλάτι και φρέσκο ​​τριμμένο πιπέρι και αφήστε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι και προσαρμόζουμε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
6. Σερβίρετε σάλτσα πάνω από μακαρόνια με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά).