Σπαγγέτι κολοκυθάκι με λουκάνικο και μανιτάρια Bolognese

Αυτό το Spaghetti Squash με λουκάνικο και μανιτάρια Bolognese είναι ένα χορταστικό γεύμα χαμηλών υδατανθράκων γεμάτο γεύση! Ενα από τα αγαπημένα μου.

Κάντε κλικ εδώ για να καρφιτσώσετε αυτή τη συνταγή για Σπαγγέτι με λουκάνικο και μανιτάρια Μπολόνια.

Τα μακαρόνια σκουός επιστρέφουν στη ζωή μου χάρη σε Η πρόσφατη ανάρτηση της φίλης μου Katie στο Facebook. Γιατί δεν σκέφτηκα ποτέ να το ψήσω ολόκληρο στο φούρνο έτσι; Το κάνει πολύ πιο εύκολο από το να προσπαθείς να το κόψεις και να το τοποθετήσεις σε ένα πιάτο στο φούρνο μικροκυμάτων. Ναι, χρειάζεται περίπου μία ώρα (δώστε ή πάρτε) αλλά μόλις μπει στο φούρνο αυτό είναι. Αφού ψηθεί και μαλακώσει, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το κόψετε σε μεγάλες φέτες, να αφαιρέσετε τους σπόρους και να αφαιρέσετε τα νήματα – εύκολα!

(Ή – κόψτε το σε δαχτυλίδια όπως Η φίλη μου η Beth δημοσίευσε πρόσφατα σχετικά. Δαχτυλίδια = μακρύτερα σκέλη που στην πραγματικότητα μοιάζουν με σπαγγέτι. Ιδιοφυία! Θα το δοκιμάσω την επόμενη φορά. Αλλά πρώτα το ψήνω ολόκληρο.)

Αν δεν έχετε χρόνο να το ψήσετε στο φούρνο και έχετε κατσαρόλα στιγμής, δείτε πώς να μαγειρέψετε σπαγγέτι στην κατσαρόλα!

Ο αγαπημένος μου τρόπος για να φάω σπαγγέτι σκουός είναι με μια χορταστική σάλτσα με βάση την ντομάτα (όπως αυτή). Δεν θα σας πω ποτέ ότι τα σπαγγέτι θα αντικαταστήσουν τα ζυμαρικά, αλλά αν προσπαθείτε να μειώσετε τις θερμίδες, τους υδατάνθρακες ή οτιδήποτε άλλο – τότε αυτό το Σπαγγέτι Κολοκύθα με Μπολονέζ Λουκάνικο και Μανιτάρια είναι για εσάς. Για μένα, είναι το επόμενο καλύτερο πράγμα να κάθεσαι σε ένα πιάτο ζυμαρικών (και να νιώθω πολύ καλά με αυτό).

Ακολουθούν μερικές ακόμη ιδέες για υγιεινό δείπνο για εσάς.

Είμαι στις δεύτερες 30 μέρες της πρόκλησης των 60 ημερών του γυμναστηρίου μου και ήταν τέτοια γεύματα που με βοήθησαν. Είμαι ήδη κάτω 7 ή 8 κιλά και στο χαμηλότερο βάρος μου από τότε που έκανα το 3ο παιδί μου. Νιώθω καλά, άνθρωποι και ελπίζω να πάρω άλλες 7 – 8 έκπτωση. Το πλάνο παιχνιδιού μου ήταν απλό και στην πραγματικότητα ήταν να προετοιμαστώ. Για παράδειγμα, μαγείρεψα αυτό το σπαγγέτι μια Κυριακή και το φύλαξα σε ένα σκεύος στο ψυγείο.

Μόλις έφτιαξα τη σάλτσα, τη σέρβιρα πάνω από κανονικά ζυμαρικά για την υπόλοιπη οικογένειά μου, αλλά πάνω από μακαρόνια σκουός για μένα. Χρησιμοποίησα το σπαγγέτι σκουός όλη την εβδομάδα με σάλτσα που περίσσεψε για γρήγορα μεσημεριανά γεύματα και ανακάτεψα με ό,τι άλλα περισσεύματα είχα.

Θα ήταν απολύτως νόστιμο με αυτή τη μισή σάλτσα μαρινάρας χωρίς κρέας ή τη γαλοπούλα και το kale bolognese. Το λατρεύω και με πέστο – Ήθελα να το δοκιμάσω με αυτό το κοτόπουλο πέστο αργής μαγειρέματος που λατρεύω να φτιάχνω.

Το μαγείρεμα με σπαγγέτι σκουός θα μπορούσε να είναι διασκεδαστικό – ειδικά όταν ξέρετε πόσο καλό είναι για εσάς! Πέρυσι συγκέντρωσα μια συλλογή για 50 Τρόπους Μαγειρέματος Σπαγγέτι Κολοκύθας – τόσες πολλές ιδέες!! Αυτά τα

Να έχεις μια καλή εβδομάδα!

Συστατικά:

• 4-6 φλιτζάνια μαγειρεμένα σπαγγέτι κολοκύθα
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κιλό φρέσκο ​​ιταλικό λουκάνικο κοτόπουλου ή γαλοπούλας, αφαιρεμένο από τα περιβλήματα
• 10 ουγκιές ολόκληρα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 1 28 κονσέρβα ντομάτες θρυμματισμένες με βασιλικό
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• χοντρό αλάτι και πιπέρι, για γεύση
• 2 μεγάλες χούφτες φρέσκο ​​σπανάκι
• φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα ή θρυμματισμένη φέτα, για το σερβίρισμα
• τριμμένη κόκκινη πιπεριά, για το σερβίρισμα

Κατευθύνσεις:

1. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήστε το να μαγειρευτεί για 2-3 λεπτά. Προσθέστε φρέσκο ​​ιταλικό λουκάνικο κοτόπουλου ή γαλοπούλας (που έχει αφαιρεθεί από το περίβλημα) στο τηγάνι. Αφήνουμε να ψηθεί και να θρυμματιστεί χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα.
2. Όταν το λουκάνικο ροδίσει εντελώς, προσθέστε τα μανιτάρια σε φέτες στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να ψηθούν για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
3. Προσθέστε θρυμματισμένες ντομάτες στο μείγμα μανιταριών και λουκάνικου. Καρυκεύουμε με αποξηραμένη ρίγανη. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 5-7 λεπτά και μετά προσθέτουμε μερικές χούφτες φρέσκο ​​σπανάκι.
4. Ρίχνετε το σπανάκι και αφήνετε να μαραθεί σε σάλτσα ντομάτας. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Σερβίρετε τη σάλτσα πάνω από ζεστά σπαγγέτι κολοκυθάκια.
5. Περιχύνουμε με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα ή θρυμματισμένη φέτα και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά).